是身體中的許多有彈性的組織在拉伸或收縮後恢復其形狀的關鍵成分，也是脊椎動物體內重要的承重角色(EX:關節) 。鰹魚的心臟動脈被認為是彈性蛋白的最佳來源，並具有高吸收力，然而一條魚身上僅可取出0.1克彈性蛋白肽
會於腸內活性化，增加乳酸菌等有益菌，並且還會將病原菌、腐敗菌等有害菌排出體外，以調整腸內細菌叢之平衡。另還會協助分解蛋白質、澱粉提升消化能力，及合成豐富的維他命B群
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